【臓物食レシピ】家でトリッパ作って食べながらグリーンチャンネル観てもいいじゃない。

競馬にとどまらず、キングオブギャンブル飯として君臨する

「モツ煮込み」を始めとした臓物食。今回は番外編として

自宅で手軽に作れる牛ハチノスのイタリア風煮込み

「トリッパ」のご紹介。トテモオイシネ（デムーロ風に）！

＜材料＞（3～4人分）

・牛ハチノス　250g

・ダイスカットトマト　390g

SOLLEONE ソル・レオーネ ダイストマト 390g(テトラ紙パック) 1ケース(16パック)

・白ワイン　180㏄

・ケチャップ　大さじ1～2（お好みで）

・オリーブオイル　小さじ1

・コンソメキューブ　1個

・ニンニク　1片　※チューブでも可

・塩　適量

・こしょう　適量

・クレイジーソルト　適量

クレイジー ソルト 113g

 ＜作り方＞

①牛ハチノスを水洗い。襞の間の汚れを揉みだすように。

②牛ハチノスを、ひたひたになるくらいの量の水に

　塩をひとつまみ入れて10分ほど下茹でする。

③下茹でしたハチノスをもう一度水洗い。

④ゆで汁を捨てて、新しい水で30分ほど2度目の下茹で。

　ここでハーブ類を入れるレシピが多いですが、

　ひとつまみ加える塩をクレイジーソルトで

　代用することで解決。オススメの技です。

⑤下茹でしたハチノスを短冊状にカット、

　内壁側に格子状の隠し包丁を入れる。

　　→食べた時に噛み切りやすくするのと、

　　　煮込んだ時に味がしみこみやすくするため。

⑥フライパンにオリーブオイルを敷いて、弱火で

　ニンニクを炒める。香りが立ってきたら、

　カットしたハチノスを投入してさらに炒める。

⑦ハチノスに焼き色がついてきたら、白ワイン180㏄を

　入れてひと煮立ちさせます（中火）。

⑧ワインのアルコール分が飛んだ頃合いで

　ダイスカットトマト、トマトケチャップ、

　コンソメキューブを投入してさらに煮詰めます。

　ここからは、 焦げ付かないように弱火～中火で。

⑨クレイジーソルト、こしょうで味を調えて、

　とろみが出るまで煮詰めたら、出来上がり。

下ごしらえから始めて、およそ50～60分で出来ます。

味噌とショウガと脂のゴリゴリにジャンクなギャンブル場の

モツ煮込みも大変美味ですが、たまには趣向を変えて

こんな料理もいいのではないでしょうか。

競馬場で出されたら懲役3年モノのしゃらくささですが、

自宅ならばこんな料理もOKでしょう。ぜひお試しあれ。